Preparación
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Preparar los quesos
Rallar el queso sardo y el dambo. Mezclarlos en un bol grande.
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Hacer la base de la masa
Agregar la manteca blanda y la sal al bol de quesos. Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien hasta formar una pasta.
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Incorporar la fécula
Añadir la fécula de mandioca poco a poco. Ir mezclando con las manos para que se integre bien.
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Unir con leche
Agregar de a poco chorritos de leche, solo lo necesario hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se quiebre (debe quedar algo húmeda pero no pegajosa).
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Formar los chipás
Tomar porciones de masa y armar bolitas del tamaño de una nuez grande o un huevo pequeño. Colocarlas en una bandeja para horno, dejando un poco de espacio entre ellas.
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Hornear
Precalentar el horno a 200 °C. Cocinar los chipás durante 15 a 20 minutos, hasta que estén inflados, levemente dorados y con costra crocante.
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Servir
Retirar y disfrutar calentitos, que es cuando más ricos están.